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Ce livre présente le programme Bac technologique 1 STHR Hôtellerie-restauration adapté au public de la Polynésie française. Il est présenté sous forme de livre en lecture augmentée lié au premier métaverse de l'hôtellerie et de la restauration créé par Gil Galasso en 2021.

Gil Galasso présente le tome 2 d'une série de livres sur l'histoire de l'art de la découpe à table. Ce tome, qui est constitué d'une partie de sa thèse de doctorat soutenue en septembre 2018, retrace la période allant du 17ème siècle à la première guerre mondiale. Il traite en particulier de l'esthétique du geste de découpe perdu au moment de la révolution et retrouvé en partie lors du grand mouvement du service à la russe au XIXème siècle.

Gil Galasso prZsente le tome 1 d'une sZrie de livres sur l'histoire de l'art de la dZcoupe ^ table. Ce tome, rZalisZ en doctorat d'histoire de l'art, retrace la pZriode allant de l'antiquitZ au 17?me si?cle, il retrace toute l'histoire des mZtiers du service ^ table au travers de leur art.